Notre filet de bœuf en croute, au millésime 2016
Dernière mise à jour : 6 janv.
Il fait froid, humide, l’ambiance est un peu morose, alors on a envie d’un joli cocon, même pour nos viandes.
Filet de bœuf en croute, pour 8 personnes, en 2h
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1,8 kg de filet de bœuf + 500 g de champignons de Paris + 400 g de pâte feuilletée + 3 échalotes + 1 jaune d'œuf + 10 cl huile de cuisson + 40 g de beurre + 50 cl de fond brun de veau lié + une pincée de piment d’Espelette + un brin de romarin + sel + poivre + pour l’accompagnement, 8 grosses pommes de terre et quelques champignons sauvages.
À l’unanimité, c’est le millésime 2016 qui a remporté l’engouement de tous. Sa structure relève la finesse du filet et les complexités aromatiques s’enrichissent. Un joli moment de plaisir !
On vous le raconte ici tel que nous l’avons préparé à la maison (pour 8 personnes).
Notre réalisation, étape par étape
1. Préparer tous les ingrédients.
2. Faire bouillir le fond brun avec une belle pincée de poivre en remuant de temps en temps.
3. Saisir le filet de bœuf, sans ficelle ni barde, dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, sur toutes les faces, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
4. Faire sauter les pommes de terre dans la même poêle quelques minutes avec un brin de romarin.
5. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
6. Les faire sauter dans un wok avec une noix de beurre et les échalotes ciselées. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
7. Les laisser refroidir.
8. Répartir sur la pâte les champignons de Paris froids.
9. Disposer le filet de bœuf sur les champignons. Saler et poivrer.
10. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer les côtés de la pâte feuilletée.
11. Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper entièrement le filet de bœuf. Souder les bords au jaune d'œuf.
12. Mettre le filet de bœuf à l'endroit dans un plat à gratin accompagné d