Quand on assemble nos millésimes à l’aveugle après les fermentations malolactiques et qu’il nous reste une partie des vins que nous n’avons pas sélectionnée dans l’assemblage, il est toujours frustrant de s’en séparer en la vendant en vrac ; traitements aux infusions de plantes, tonte par les brebis, taille douce… toutes les parcelles ont été également dorlotées durant toute la campagne, alors oui, c’est douloureux ! Mais privilégiant toujours l’équilibre et la complexité du Château Hourtin-Ducasse, ces « restes » peuvent être très contrastés ; ils ne nous permettent pas de construire un 2ème vin. Quel gâchis ! Mais depuis le millésime 2017, c’est fini ! Nous sommes bouilleurs de cru et nous produisons un gin. Pour cette nouvelle production, nos vins se sont rendus à Geai, en Charente-Maritime pour être distillé dans un bel alambic Stupfler© des années 20, de type pot-still. La réputation des alambics de ce fabricant situé en banlieue bordelaise n’est mondialement plus à faire quant à la finesse des distillats qui en résultent. Ensuite, une seule passe pour moins de perte d’arômes avec suppression des têtes de coulée plus agressives, et nos vins sont devenus alcool. Pur ? Non, pas tout à fait. La législation européenne impose d’utiliser un alcool à 96 % puis de le diluer pour redescendre au-dessus de 37,5 %. Ainsi l’alcool n’a ni arômes, ni personnalité. C‘est pourquoi certains préfèrent acheter un alcool déjà pur, de céréales ou autres. 
Alors, non, notre gin n’est pas du gin... en Europe. À Los Angeles, Chengdu et Matakohe, c’en est un ! Quoiqu’il en soit nous avons choisi de ne le distiller qu’à 50 % pour préserver son caractère et son audace au travers de l’eau contenue par nos raisins, ainsi conservée. Le terroir, les vignes et tout ce que la nature leur offre y participent. Ensuite, macérations, mise en bouteille, bouchage et étiquetage sont faits à la maison. On la coconne « la gnôle du patron ».