Nous sommes bouilleurs de cru.
Et on adore ça.
Nouvelle production !
noGGIN
c'est pas du gin !
NOTRE PETIT DERNIER
Quand on assemble nos millésimes à l’aveugle après les fermentations malolactiques et qu’il nous reste une partie des vins que nous n’avons pas sélectionnée dans l’assemblage, il est toujours frustrant de s’en séparer en la vendant en vrac ; traitements aux infusions de plantes, tonte par les brebis, taille douce… toutes les parcelles ont été également dorlotées durant toute la campagne, alors oui, c’est douloureux ! Mais privilégiant toujours l’équilibre et la complexité du Château Hourtin-Ducasse, ces « restes » peuvent être très contrastés ; ils ne nous permettent pas de construire un 2ème vin. Quel gâchis ! Mais depuis le millésime 2017, c’est fini ! Nous sommes bouilleurs de cru et nous produisons un gin. Pour cette nouvelle production, nos vins se sont rendus à Geai, en Charente-Maritime pour être distillé dans un bel alambic Stupfler© des années 20, de type pot-still. La réputation des alambics de ce fabricant situé en banlieue bordelaise n’est mondialement plus à faire quant à la finesse des distillats qui en résultent. Ensuite, une seule passe pour moins de perte d’arômes avec suppression des têtes de coulée plus agressives, et nos vins sont devenus alcool. Pur ? Non, pas tout à fait. La législation européenne impose d’utiliser un alcool à 96 % puis de le diluer pour redescendre au-dessus de 37,5 %. Ainsi l’alcool n’a ni arômes, ni personnalité. C‘est pourquoi certains préfèrent acheter un alcool déjà pur, de céréales ou autres.
Alors, non, notre gin n’est pas du gin. En Europe… à Los Angeles, Chengdu et Matakohe, c’en est un ! Quoiqu’il en soit nous avons choisi de ne le distiller qu’à 50 % pour préserver son caractère et son audace au travers de l’eau contenue par nos raisins, ainsi conservée. Le terroir, les vignes et tout ce que la nature leur offre y participent. Ensuite, macérations, mise en bouteille, bouchage et étiquetage sont faits à la maison. On la coconne « la gnôle du patron ».
Des mentions :
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Une médaille d'or de Selection, das Genussmagazin, en 2021, Allemagne
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Une médaille d'argent au Bartender Spirits Awards 2022, États-Unis
Les protagonistes :
Cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot et petit verdot du Château Hourtin-Ducasse, baies de genièvre, orties de notre jardin séchées au feu de cheminée, poivre blanc, zestes de pomelos roses.
Dernière production :
820 flacons
Degré :
40 %
Dégustation :
- 15 novembre 2023, jour feuilles, Emilien Delalande, œnologue -
Robe cristalline aux légers reflets verts.
Nez franc, baies de genièvre, cannelle, végétal.
Attaque suave, mentholé, vivacité et agrumes, citron vert. Longueur, persistance.
Harmonies :
Sec, on the rocks ou en cocktail (à retrouver sur le blog La Vie de Château, avec plein de nouvelles idées à venir)
EN RESUME
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