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Jahrgang 2019 und sein Pot-au-feu… mit Zitrone

Der Winter ist da oder fast, die Feiertage sind vorbei und man möchte sein Herz am Kamin wärmen, sich um sich selbst sorgen, kuschelige Hausschuhe und Schmorgerichte.

Unser Pot-au-feu für 8 Personen, in 4 Stunden


3 kg Kalbshaxen, Rinderbacke, Beilage, Chuck, Schwanz...: ein bisschen gallertartiges Rindfleisch, ein bisschen fettes Rindfleisch und ein bisschen mageres Rindfleisch, die Wahl liegt bei Ihnen + Markknochen + 12 Karotten + 12 Rüben + 12 Lauchstangen, 3 mal 3 zusammen gebunden + 1 Fenchel + 1 Zwiebel mit Gewürznelken gespickt + 1 Esslöffel grobes Salz + 1 Bouquet garni Lorbeer und Thymian + ein paar Zitronenblätter


Wir lieben es, weil es im Voraus zubereitet wird, weil sein Gemüse uns von all unseren Exzessen heilt und weil bei der Vielzahl der Zutaten auch die Widerspenstigsten dort ihr Glück finden werden.

Wir haben uns entschieden, ihn mit dem Jahrgang 2019: seine schöne rubinrote Farbe erweckt und erhellt die herbstlichen Farben des Pot au feu und seine Lebendigkeit belebt den Ausdruck des Terroirs seines Fleisches und Gemüses.



Unsere Erstellung, Schritt für Schritt

  1. Geben Sie die Fleischstücke gut verschnürt in einen großen Schmortopf. Mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie 1 Esslöffel grobes Salz, die Zwiebel und das Bouquet garni hinzu.

  2. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen; während dieser Zeit abschäumen und das Gemüse schälen und waschen.

  3. Fügen Sie die Rüben und Karotten hinzu.

  4. 15 Minuten später fügen den Lauch sowie die gut verschnürten Markknochen inzu.

  5. 15 Minuten später die Hitze ausschalten und stehen lassen (mindestens 2 Stunden).

  6. Entfernen Sie das Fett an der Oberfläche, wenn es Zeit hatte, hart zu werden, schalten Sie dann die Hitze wieder ein und fügen Sie die Zitronenblätter hinzu.

  7. 15 Minuten später in einem Suppenteller servieren, wobei das Fleisch und das Gemüse geteilt werden. Servieren Sie die Brühe in einer Schüssel, einige werden sie allein trinken, andere ziehen es vor, Fleisch und Gemüse damit zu defeuchten. Fügen Sie ein Zitronenblatt zur Dekoration hinzu. Bereiten Sie auf dem Tisch scharfen Senf, Essiggurken und grobes Salz vor.


Das absolute Extra: Wir lieben die Blätter des Zitronenbaums (aus dem Garten), die dem Gericht eine kleine säuerliche Note verleihen und für echte Frische sorgen.



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