Der Rebschnitt besteht darin, überflüssiges Holz aus dem Vorjahr zu entfernen und die zukünftige Ernte vorzubereiten, indem das Wachstum des Rebstocks gelenkt wird. Unabhängig von der gewählten Technik ist ein Rebstock lebendig. Man muss wissen, wie man sie beobachtet und analysiert, um den Aufwand, der von ihr verlangt wird, anpassen zu können. Der Jahrgang 2021 ist auf dem Weg…
Die Geschichte erzählt, dass Martin de Tours während einer Wintertour durch die Klöster eine Pause in den Weinbergen einlegte, bevor er in die Abtei von Marmoutier kam. Nachdem er seinen Esel an einen Pfahl gebunden hatte, der einen Weinstock stützte, dankte er dem Herrn dafür, dass er sein Ziel sicher erreicht hatte, trank etwas Wasser aus seiner Kalebasse und legte sich müde hin, um sich ein wenig auszuruhen. Der heilige Martin schlief ein. Nicht der Esel! Er nutzte diese Pause, um zu fressen und alle Reben abzugrasen, die durch die Länge seines Seils zugänglich waren. Als er aufwachte, konnte Sankt Martin nur noch den Schaden feststellen. Nur ein Rebstock wurde kahl gelassen und von seinen kräftigen Schlingpflanzen befreit. Der heilige Martin entschuldigte sich bei den Mönchen für das Verhalten seines Esels; dem Esel wurde verziehen. Aber einige Monate später waren sie erstaunt, als sie zur Erntezeit an den vom Esel "beschnittenen" Weinstöcken viele große und saftige und süße Trauben ernteten, die einen viel besseren Wein ergaben, als sie jemals zuvor getrunken hatten. Seit dieser Zeit hießen die Esel Martin... und die Reben wurden beschnitten.
Wir haben uns für die doppelte Guyot-Beschneidung entschlossen, weil sie es uns ermöglicht, das Wachstum der Weinreben auszugleichen und gleichzeitig die Last zu verteilen.
Dann, wie der Esel von Sankt Martin, nachdem wir die Erde nach der Ernte ruhen lassen haben, schneiden wir lange vor der Ankunft des Frühlings die Rebtriebe ab, die im Vorjahr produziert haben, um einen jungen Zweig zu begünstigen, der für die zukünftige Fruchtbildung vielversprechend ist. Der Rebschnitt ist ein wesentlicher Schritt von großer Bedeutung und der erste Stein in einer langen Reihe von weinbaulichen Arbeiten, die zum Erfolg der zukünftigen Ernte beitragen.
Durch die Verhinderung einer übertriebenen Verlängerung der Zweige, durch die Beteiligung an der Kontrolle der Anzahl und des Volumens der zukünftigen Trauben und durch die Begrenzung der Menge der Knospen begünstigen wir die Konzentration des Saftes, die Ausdauer der Rebe und die Optimierung der zukünftigen Reifung.
Die Entscheidungen, die bezüglich der Strenge des Rebschnitts getroffen werden, haben einen großen Einfluss auf die Qualität sowie auf die Erträge des nächsten Jahrgangs. Manche Leute lassen sich von einem längeren Rückschnitt (4 bis 10 Augen pro Rebtrieb) verleiten, um - soweit möglich - eine Ernte auf dem Höhepunkt der Ernte zu garantieren.
der von der AOC zugelassenen Quoten; wir halten es für klüger, rigoros zu beschneiden (2 Augen pro Rebtrieb), um die Rebe zu erhalten und die bestmöglichen Trauben aus ihr zu gewinnen. Nicht die reichhaltigste, sondern die beste. Wein ist die Frucht des Terroirs, der Rebe und der Arbeit des Menschen. Es liegt also an ihm, die richtige Balance zu finden, um sie bestmöglich zu begleiten. Also, wie jedes Jahr, jagen wir nicht nach Volumen.
In Frankreich und auf der ganzen Welt gibt es viele Schnitttechniken, jede mit ihren Vor- und Nachteilen und mehr oder weniger angepasst an verschiedene Regionen, Böden und Klimazonen. Hier sind einige der am häufigsten verwendeten.
Der Guyot-Schnitt (erfunden von Herrn Guyot!) ist sehr verbreitet und wird an Spalierreben durchgeführt. Er existiert in verschiedenen Formen (einfacher Guyot, doppelter Guyot, gemischter Guyot, Guyot Poussard...), die einer Reihe von erhaltenen Sporen und Stöcken entsprechen. Beim Guyot-Schnitt bleiben nur die fruchttragenden Knospen erhalten. Sie wird im Elsass, im Burgund, in Bordeaux... und zu Hause praktiziert. Auf Château Hourtin-Ducasse praktizieren wir den doppelten Guyot-Schnitt: Der Rebstock ist mit zwei Armen strukturiert, die jeweils eine Seite und eine Aste tragen. Die Aste oder Baguette wird aus den letztjährigen Trieben ausgewählt, um die Triebe für das kommende Jahr zu tragen; sie muss in der Reihe, in der richtigen Richtung und so nah wie möglich am Stumpf ausgerichtet sein. Einmal gewählt, werden alle anderen Zweige nach ihm abgeschnitten werden. Damit die Trauben so nah wie möglich an den Wurzeln liegen und somit die Länge der Saftwege zwischen Wurzeln, Blättern und Trauben reduziert wird. Die Seite wird daher noch näher am Stamm gewählt als der Stamm. Dieses Holz wird sehr kurz geschnitten und wird Äste geben, die als Aste für den nächsten Schnitt verwendet werden können. Wir haben uns für diese Variante entschieden, weil sie es ermöglicht, das Wachstum des Fußes auszugleichen und gleichzeitig zu schonen und die Last zu verteilen, auch wenn sie in der Herstellung teurer ist. Produzieren Sie, ohne den Fuß zu ermüden.
Der Becherschnitt ist gekennzeichnet durch einen Stamm und Hornarme, die in einem oder zwei Ausläufern enden, die jeweils zwei oder drei Knospen tragen. Es wird für niedrige, ungeschnittene Rebstöcke verwendet. Sie wird hauptsächlich in mediterranen Regionen praktiziert; die niedrigen Rebstöcke sind windgeschützt und die fallende Vegetation schützt die Trauben vor der Sonne. Diese Form der Reberziehung ist schlecht an die Mechanisierung angepasst (maschinelle Ernte, Beschneiden des Laubes...) und zum Beispiel von der Appellation Haut-Médoc verboten, die das Erziehen der Reben verlangt.
Der Cordon de Royat-Schnitt wird bei niedrigen und hohen Spalierreben eingesetzt. Der Rebstock wird gebogen und am horizontalen Teil werden 1 oder 2 waagerechte Arme aufgestellt, die 2 bis 5 Kosten tragen und in Richtung des Spaliers installiert werden. Dies ist das Bescheinigungssystem, das sich am besten für die Mechanisierung eignet (mechanisches Ernten, Beschneiden und Stutzen...). Der Reifegrad ist homogen, da die Trauben auf dem gleichen Niveau mit einer oft identischen Exposition sind. Es wird in vielen Regionen der Welt verwendet.
Beim Leierschnitt bilden zwei Spalierachsen... eine Leier. Zwei Arme, die senkrecht zur Reihe stehen, tragen Beete oder Langholz, deren Äste spalierartig angeordnet sind. Sie ermöglicht eine Öffnung des Rebstocks und eine gute Belichtung der Trauben. Diese Methode dient dazu, schattige Bereiche zu vermeiden sowie die Besonnung und Belüftung des Weinstocks zu optimieren. Sie wird im Jura und in den Hautes-Côtes-de-Beaune praktiziert.
Der feinmechanische Rebschnitt (FMR) ist eine neue Technik, die darauf abzielt, die Kosten und den Arbeitsaufwand für den Winzer zu reduzieren. Es handelt sich um einen sehr kurzen Schnitt, mit einem oder zwei Augen, der die Schnittlinie bestimmt, die jedes Jahr auf derselben Höhe erneuert wird. Diese Arbeit ist in Italien am weitesten fortgeschritten.
Der Rebschnitt besteht also darin, überflüssiges Holz aus dem Vorjahr zu entfernen und die zukünftige Ernte vorzubereiten, indem das Wachstum des Rebstocks gelenkt wird. Unabhängig von der gewählten Technik sollten Sie daran denken, dass ein Rebstock lebendig ist. Man muss wissen, wie man sie beobachtet und analysiert, um den Aufwand, der von ihr verlangt wird, anpassen zu können. Unsere "Trimmer" haben diese Fähigkeit, auf die Rebe zu hören, und dieses Wissen, das es ihnen ermöglicht, sich an die Bedürfnisse jeder unserer Reben, auf jeder unserer Parzellen und für jede unserer Rebsorten anzupassen. Gut gemacht, Alexis, gut gemacht, Christophe!
Einige Definitionen:
Stamm: verholzter Zweig der Rebe - Cot oder Courson: Teil des jungen Holzes, der an den Armen der Rebe belassen wird; seine Knospen liefern die neuen Triebe für das folgende Jahr - Aste oder Baguette: langes Holz, das nach dem Schnitt am Rebstock belassen wird - Knospe: Embryo eines Zweiges, der aus einem vegetativen Zapfen mit Blattrohlingen besteht.
Einige Referenzen:
Blog des vins du Languedoc-Roussillon - Dico-du-vin - Le Monde - La Vie de Château n°6 - La Vie de Château n°32 ...
