Der Geschmack des Terroir

Müssen wir immer noch Angst vor der Phylloxera haben? Ja, das nehme ich an. Dennoch ist es sicherlich an der Zeit, weiterzumachen.

Der Wein hat viele politische, religiöse, wirtschaftliche und gesundheitliche Krisen durchlebt, seit eine in einer Ecke vergessene Amphore es ihm erlaubte, sich zu offenbaren (vgl. La Vie de Château n°13). Aber es war ein winziger Dämon aus Amerika, der den französischen Weinberg dezimierte. Phylloxera vastatrix, aus dem griechischen verheerenden Blatttrockner, ist eine Art aus der Ordnung der Blattläuse; Phylloxera gallicole entwickelt sich auf den Blättern und lässt sie austrocknen und Phylloxera radicicole entwickelt sich an den Wurzeln und lässt sie verfaulen. Für einige erscheint sie nacheinander als apterous und dann geflügelt, so dass sie mit dem Wind neue Infektionsherde schafft.

Im Jahr 1865 landete er an unseren Küsten und hing an einigen wenigen von Sammlern importierten Reben. Nach dem Echten Mehltau 1830, dann Mehltau, zwei kryptogamische Krankheiten, die erhebliche Schäden verursachten, hatten wir noch nichts gesehen! Zuerst der Süden der Provence, dann Bordeaux, Charente, Minervois, Beaujolais, Burgund, Loiretal, Champagne... alle unsere Weinbaugebiete waren betroffen, und in 30 Jahren verschwanden 800.000 Hektar unter den Bissen unseres Feindes (fast ein Drittel der französischen Weinanbaufläche im Jahre 1875). Die Wissenschaft ist impotent, also multiplizieren wir die Experimente: winterliches Untertauchen der Reben, um das Tier zu ertränken, Bewässerung der Parzellen mit Weißwein, Ausstreuen der Asche, Verwendung von Branntkalk, Eisensalzen, Begräbnis einer lebenden Kröte unter der Rebe... Es war Jules Planchon, Direktor der Apothekerschule von Montpellier und Entdecker der Reblaus, der 1873 amerikanische, gegen den Eindringling resistente Pflanzen importierte, um unsere europäische Vitis vinifera zu veredeln; installiert er in unseren Böden diese "Zwangsheiraten", um unsere freien Füße zu ersetzen. Die so entstandenen Hybriden sind nicht nur unempfindlich gegen Phylloxera, sondern auch resistenter gegen Kälte und andere Schädlinge wie Mehltau. Und die Erträge sind besser. Die Wiederherstellung des Weinbergs erfolgt dann nach und nach dank steuerlicher Anreize und der Bildung von Genossenschaften. Die Unterlage ist somit zu einem wesentlichen Element für den Erfolg einer Plantage geworden. Ausgewählt in guter Übereinstimmung mit der Bodenart, verleiht sie dem Pfropfwerk Kraft und Frühreife und stellt die Verbindung zwischen Boden und Pfropfwerk her.

Aber ist das nicht das Problem? Die Basis der Rebe steht nicht mehr in direktem Kontakt mit dem Boden, geschweige denn mit der Traube und den Früchten. Würde dieser Vermittler nicht die Botschaft des Terroirs verwischen? Dieser moderne Filter zieht die benötigten Inputs gemäß seiner eigenen Physiologie und nicht gemäß der des Transplantats. Ganz zu schweigen von der Verletzung, die den Pflanzen zugefügt wird, um diese beiden Körper miteinander zu "verschweißen", was traumatisch sein kann; eine schlechte Vaskularisierung kann eine Gewebezersetzung oder sogar eine Zone der Nekrose verursachen. So beginnen wir zu träumen, den Geschmack des Terroirs zu finden, von authentischen, ehrlichen und aufrichtigen Weinen... von den Wurzeln her.