Son histoire

Malgré les p et des ramassages très précoces plus au sud, comme tous nos raisins de la campagne 2017, ils se sont fait attendre : encore une semaine de plus par rapport aux raisins 2016 pour les vendanger à juste maturité. Nous avons sélectionné les cabernets-sauvignons de la parcelle l’Orée du Bois et les cabernets francs des Charmes. Récolté le 5 octobre puis pressés immédiatement, les 2 cépages ont été vinifiés séparément. Une toute petite production cette année, le gel est passé chez nous !

Assemblage

Cabernet-sauvignon 63 %, cabernet franc 37 %

Degré

12,5 %

Production

3 500 bouteilles

Dégustation (14.3.18) - Marc Quertinier, œnologue

Rose soutenu, un peu pelure d’oignon (déroutant). Nez fruité, assez léger, plutôt tendre.
Una attaque souple, un bon développement fruité, une finale fringante.
Température de service : 6 à 7° C.
Harmonies : galettes de sarrasin farcies aux Saint-Jacques, lotte au curry, sole dieppoise, pot au feu de poissons… Fromage : sainte maure et sa paille… Dessert : tarte fine aux poires…